Eso es normal, al parar el coche la temperatura en el motor sigue subiendo. Por eso es necesario esperar a que pare el ventilador.

Piensa que justo en el momento en que cortas llave el motor está generando calor interno de las explosiones. Y justo entonces le cortas su mayor vía de salida de calor, que es el agua. Entonces su única salida es a través del exterior del bloque, que es un proceso más lento. Por eso al pararlo hay una subida notable de grados.

Saludetes.