Depende del termocontacto que lleves, te saltara antes o despues. Por ejemplo el mio en caravana salta a 100 y baja hasta 95, y en carretera se mantiene sobre los 90-95. Esto con un termocontacto original de mi modelo de Astra, pero tambien los hay que saltan antes, eso ya es a gustos, pero yo preferi el original.
El tuyo por lo que veo va muy frio, sobre todo en carretera.

En el 8v no estoy seguro de donde va, pero si va mas o menos en el mismo sitio que el 16v, lo tienes en el tubo izquierdo del radiador, el gordo, en el extremo del bloque. Veras que el tubo ancla en una especie de cajetilla con 2 tornillos. Ahi dentro tienes el termostato.