Aquí salen las instrucciones para hacer uno que si que te especifica que puede programar ambas:
http://diyot.site11.com/pic/PROGRAML...-Prog%20GB.htm

Aqui sale uno que parece que puede programar de todo:
http://gustavomarin23.blogspot.com.e...-jdm-plus.html

Y aquí alguien que parece que le saco el esquema eléctrico, para poder replicar el programador de Eproms:
http://personales.alumno.upv.es/fracanma/

Supongo que es cuestión de navegar un poco por internet, buscar un programador sencillo de hacer y que utilice un programa gratuito y sencillo de utilizar.

Lo de las memorias si la OKI 16911 si es quivalente a EEPROM 59C11, lo único que necesitas es leerlas. Y luego por ejemplo comprar una memoria nueva virgen (59C11) y en ella copiar lo que has leido de las otras y experimentar, y asi no alteras las originales. Lo único que he mirado en ebay y las mas económicas están en china y a 4€ la unidad.

Un saludo.