lo idoneo seria conseguir que el antiguo dueño pasara la itv y luego hacer la transferencia del coche y del seguro, pero como intuyo que eso no es posible, habra que buscar soluciones alternativas

la opcion que te queda es: hacer la notificacion de transferencia, transpasarle el seguro, si es que tu compañia te lo hace sin presentar toda la documentacion, o sino mediante una compañia de las que contratan por telefono o internet, que no precisan que presentes ningun papel y moverlo lo justo para repararlo y pasar itv, y luego ya recuperar la documentacion...

el seguro solo te sevira para rodar con un poco mas de tranquilidad, porque si te paran la multa del seguro no te la pueden meter, y siempre puedes alegar que te diriges a pasar la itv o al taller a solucionar fallos, pero como cobertura real no te vale: si tienes un accidente y el coche no tiene pasada la itv el seguro se lava las manos.

saludos