Hola Blancofer,
No conozco a nadie que le funcione el viscoso del Monza, por lo general giran siempre y no dan problemas de calentamiento.
Si lo que quieres es que no te quite potencia, te recomiento montar un electroventilador, es facil y barato.

Lo del sensor de temperatura: A mi siempre me ha marcado 37,5º, lo tenia colgando detras del faro, pero no creo que fuese alli. Al final lo quité.

Por ultimo, siento no haber respondido a tiempo, pero los pistones del 3.0 CIH 12v del Monza, son los mismos que los del 2.0 CIH 8v del Manta.
De hecho es el mismo motor con 2 cilindros mas.
Buscando los del Manta, se pueden encontrar tanto los originales (Mahle) en varias sobremedidas, como de alta compression (Vossner).

Espero que el nuevo motor este mejor.

Saludos;