por tu presupuesto... yo te aconsejaría un corsa a gsi...
será un juguete... barato.. fácil de mantener.. poco peso.. y fácilmente ampliable (en cuanto a motor)..

los vts 16v de 120 son muuuuy zorros.. no aceleran tanto como los 8v y hay que subirlos a muy altas vueltas para notar el empuje..

además veo dificil el conseguir un astra por 2000€ que no esté como bien tu dices "que no lo haya llevado el típico que sale en frío hasta reventar echando ráfagas"..

y un kadett.. pues podrías encontrar alguno.. pero no es ligero.. las cosas hay que decirlas...

en resumen... un corsa A gsi.. pa darle hasta que te canses y cuando eso ocurra.. un 20seh para debajo del capó y a volar bajo...
por 1000 y poco encontrarás algun gsi.. un par de retokes y a zurrar...