Esa pieza, como bien indica el amigo Pocket_GSi es el sensor de temperatura del cuadro. Es decir, un mero termómetro, q da señal al cuadro para que te indique la temperatura del agua. Si está desconectado, no funciona correctamente o lo quitas... ni da fallo, ni ningún tipo de problema, simplemente es eso un termómetro.

Si tu problema viene dado x el termostato ==> el coche va excesivamente frio en carretera (típico problema).... yo te recomendaría que lo comprases nuevo.

Te adjunto una foto del dicho termostato, para q t hagas una idea. (sale del bloque motor, y está conectado mediante un tubo gordo pero corto al radiador de agua, en la parte izquierda del motor, mirando de frente).

Suerte!!