Yo,nada mas comprar mi astra(hace 10 años casi)me tenia loco ese tema,y era el dichoso sensor de temperatura que va roscado en el cuerpo del termostato...

Lo que tienes que hacer es ver si,despues de unos km de autovia(sin termostato)dandole caña se sube a mas de 90 y sigue subiendo,para en un lado con el motor arrancado y mira si los manguitos del agua estan hinchados,de ser asi es que está metiendo presuion en el circuito del agua y lo mas normal es que la junta de culata este tocada...

Pero si tienes otro sensor de temperatura a mano lo cambiaria a ver.